INGREDIENTES
- 5 beringelas;
- 2 cebolas grandes;
- 5 dentes de alho;
- 1 pimentão amarelo;
- 1 pimentão verde;
- 1 pimentão vermelho;
- 200 gr azeitona s/ caroço
- 1 xícara (chá) de azeite;
- 1/2 xícara (chá) de vinagre;
- 1 pimenta dedo-de-moça;
- O quanto baste de pimenta-do-reino;
- 1 xícara de sal;
- 1 ramo de manjericão para enfeitar
- 1 colher de açúcar;
PREPARO
Pique a beringela em tirinhas ou cubinhos, coloque um guardanado sobre uma bacia e vá colocando camadas de beringela. Salgue a beringela e deixe curtindo em uma frigideira.
Coloque metade do azeite e frite o alho amassado, a cebola picadinha, os pimentões das três cores em tirinhas ou cubinhos e reserve.
Pegue as berinjelas e esprema bem até sair toda a água salgada. Coloque o resto do azeite numa panela e refogue a beringela. Acrescente a mistura de cebola, pimentões, a azeitona e frite até todos os ingredientes estarem incorporados.
Acrescente uma colher de açúcar, o vinagre e deixe cozinhar mais um pouco. sirva gelada com pão italiano, pão francês ou torradas. Se gostar, pode acrescentar uva-passa, nozes, etc.
