ANTEPASTO DE BERINGELA

INGREDIENTES

• 
  
• 5 beringelas;
• 2 cebolas grandes;
• 5 dentes de alho;
• 1 pimentão amarelo;
• 1 pimentão verde;
• 1 pimentão vermelho;
• 200 gr azeitona s/ caroço
• 1 xícara  (chá) de azeite;
• 1/2 xícara (chá) de vinagre;
• 1 pimenta dedo-de-moça;
• O quanto baste de pimenta-do-reino;
• 1 xícara de sal;
• 1 ramo de manjericão para  enfeitar
• 1 colher de açúcar;
• 
  

PREPARO 

      Pique a beringela em tirinhas ou cubinhos, coloque um guardanado sobre uma bacia e vá  colocando camadas de beringela. Salgue a beringela e deixe curtindo em uma frigideira.

Coloque metade do azeite e frite o alho amassado, a cebola picadinha, os pimentões das três cores em tirinhas ou cubinhos e reserve.

Pegue as berinjelas e esprema bem até sair toda a água salgada. Coloque o resto do azeite numa panela e refogue a beringela. Acrescente a mistura de cebola, pimentões, a azeitona e frite até todos os ingredientes estarem incorporados.

Acrescente uma colher de açúcar, o vinagre e deixe cozinhar mais um pouco. sirva gelada com pão italiano, pão francês ou torradas. Se gostar, pode acrescentar uva-passa, nozes, etc.

BACALHAU À GOMES DE SÁ

INGREDIENTES

Bacalhau demolhado - 1 kg
Batatas grandes  - 1 kg
Ovos cozidos  - 3 und.
Cebolas - 3 und.
Alho - 3 dentes
Azeite - quanto baste
Salsa - 1 ramo
Sal - quanto baste
Pimenta  - quanto baste
Azeitonas pretas  -12 und




PREPARO


1 - Com antecedência escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lascas. Coloque-as num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.


2 - Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, mais ou menos 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozer de mais.Deixe arrefecer um pouco, descasque-as e corte-as em pedaços pequenos.


3-  Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as num tacho largo e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Ligue o forno a 200º.


4 Junte as batatas e o bacalhau misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebolada sem refogar (por isso o tacho largo). Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno 15 minutos, a alourar.


5 Retire do forno e decore com ovos cozidos às rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva quente.

BACALHAU COM NATAS

INGREDIENTES

01 kg de bacachau ( demolhado )

02 Kg de batatas (descascadas e cortadas em cubinhos )

01 lt de leite integral

06 latas de creme de leite

03 cebolas médias ( picadinha )

5 colheres ( sopa ) de azeite virgem

30 gr de manteiga

30 gr de farinha de trigo

300 gr de batata palha

o quanto baste de salsa ( picadinha )

o quanto baste de pimenta do reino

o quanto baste de sal

PREPARO

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água, tendo o cuidado de mudar a água várias vezes.Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa. Após cozido, desfia.Corta-se as cebolasbem picadinhas e as batatas em cubinhos bem pequenos, fritando-as à parte num tacho.

Leva-se a manteiga para uma panela a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o 1/2 lt. do leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta, e salsa picadinha. Junta-se com 2 latas do creme de leite quando adquirir uma consistência bem cremosa.

Leva-se o azeite numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a dourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.

Em um recipiente, coloca-se o bacalhau refogado, misturando delicadamente com as batatas fritas e a mistura do creme que foi reservado. Cobre-se tudo com as outras 4 latas de creme de leite e o restante do leite integral. Leva-se ao forno para gratinar. Após gratinar, cobrir o refratário com a batata palha.

PASTA DE ALHO

INGREDIENTES
500 gr de maionese de sua preferência
100 ml de azeite de oliva
200 gr de queijo mussarela
200 gr de queijo provolone
O quanto baste de sal
O quanto baste de cebolinha
O quanto baste de salsa
O quanto baste de pimenta do reino
02 colheres (sopa) de suco de limão
04 dentes de alho amassados

PREPARO 

Bater no liquidificador o azeite, com cebolinha, salsa, sal, pimenta, suco do limão e o alho. Bater até ficar homogêneo. Acrescentar aos poucos a maionese,o queijo mussarela e o queijo provolone até ficar uma pasta bem consistente. Servir com torradas, ou pão de sal assado na brasa.

PUDIM DE MILHO VERDE

INGREDIENTES

01 lata de milho verde (sem água)
50 ml de água filtrada
01 medida de leite integral (lata)
01 vidro de leite de côco
01 lata de leite condensado
02 colheres (sopa) amido de milho - maizena
02 ovos

CARAMELO

01 xícaras (chá) acúcar cristal

PREPARO

Bata no liquidificador o milho verde com o leite e a água. Após bater, cuar a mistura, e guardar apenas o líquido cuado. Acrescentar os demais ingredientes e bater por mais ou menos 5 min até desaparecer o cheiro dos ovos. Guarde a parte a mistura e faça a calda caramelizada com o açúcar e coloque-o na forma de pudim e em seguida a mistura que foi reservada a parte. Assar em banho-maria por +ou - 45 min e levar ao forno com banho maria por mais 8 min.

GUACAMOLE

INGREDIENTES

1 unidade(s) de abacate
2 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de tomate picado(s) em cubos pequenos,sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola média picado(s)
O quanto baste de salsa picada(s)
O quanto baste de cebolinha verde picada(s)
O quanto baste de pimenta dedo-de-moça
4 colher(es) (sopa) de suco de limão
3 colheres de azeite
Quanto baste de sal.

 
PREPARO

Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos Doritos ou torradinhas.